Een frisse start met deze espresso muffins als ontbijt. Ook heerlijk als tussendoortje om een middagdipje tegen te gaan.

Ingrediënten

  • 200 gram boekweitmeel
  • 70 gram Plantforce vanilla protein
  • 275 ml rijstmelk ongezoet
  • 150 gram amandelen
  • 2 el espresso
  • 1 el kaneel
  • 1,5 tl baking soda

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Meng alle ingrediënten tot een mengsel.
  3. Leg bakpapier in de muffinvormpjes en verdeel het mengsel over de 12 muffinvormpjes.
  4. Plaats de muffins in de oven en bak ze 20 - 25 min. bruin in de oven.